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Fanesca ecuatoriana
La fanesca es una sopa o guiso típico de Ecuador, es una sopa muy especial porque solo se la prepara una vez al año, durante Semana Santa

27/03/2018.

Ingredientes:

2 libras de bacalao seco

6 tazas de sambo fresco cortado en cuadritos, aproximadamente 2 ½ lbs. (puede reemplazar con zucchini)

6 tazas de zapallo o calabaza

2 tazas de col picada finamente

4 tazas de habas cocinadas y peladas

4 tazas de choclo tierno desgranado y cocinado

3 tazas de arvejas cocinadas

2 tazas de habitas blancas cocinadas

2 tazas de alubias o frejol blanco cocinado

2 tazas de chochos pelados

2 tazas de arroz cocinado (cocínelo en abundante agua para que quede muy suave)

8 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de achiote molido

1 cucharada de comino molido

1 cucharada de orégano seco

1 cucharadita de pimienta molida

1 taza de cebolla blanca picada

1 taza de cebolla roja picada

10 dientes de ajo, machacados

2 tazas de maní tostado

12 tazas de leche

1 taza de crema

12 oz de queso crema

1 tazas de queso (puede usar queso feta)

6 cucharadas de cilantro o perejil picadito finamente

Sal al gusto

Para servir:

Rodajas de huevo duro

Plátanos maduros fritos

Queso fresco

Tiritas de ají o un buen ají criollo

Cebollas blancas encurtidas

Empanadas de viento o masitas fritas

Preparación:

Remoje el bacalao seco durante 24 horas, cambie al agua cada 6 a 8 horas, el agua de remojo debe ir quedando cada vez menos salada, al final del remojo corte el bacalao en pedazos medianos.

Cocine el sambo y el zapallo por separado, con solo un poco de agua, cocine hasta que estén suaves y tiernos, cierna el agua y licúelos hasta obtener un puré.

Haga hervir un poco de agua con la col picada por unos 3 minutos, cierna y añada la col al puré de sambo y zapallo.

Derrita la mantequilla en una olla sopera grande y agregue la cebolla picada, ajo, achiote, comino, orégano y pimienta para preparar un refrito, cocine hasta que las cebollas estén tiernas, unos 5 minutos.

Añada el arroz y aplástelo hasta que haga un puré o una salsa espesa, agregue el puré de sambo, zapallo y col, mezcle bien.

Agregue 4 tazas de leche y las habas, choclos, habitas blancas, y alubias, mezcle bien y deje cocinar a fuego lento durante 15 minutos, removiendo de vez en cuando para evitar que los ingredientes se quemen.

Mientras tanto haga hervir 6 tazas de leche con el bacalao, hierva durante 8-10 minutos.

Añada la leche y el bacalao a la sopa o cierna la leche y añada solo la leche, guardando el pescado para freírlo hasta que se dore en cada lado y servirlo al final con la sopa. Probar la sopa y añadir sal si lo necesita.

Licuar el maní tostado con 2 tazas de leche, agregar esta salsa a la sopa y cocinar por 10 minutos, revolviendo con frecuencia.

Entre 5 y 10 minutos antes de servir la fanesca añadir los chochos, la crema y los quesos, revuelva y mezcle bien para que los quesos se disuelvan.

Al final agregar el cilantro o perejil picadito, probar y rectificar la sal.

Sirva la fanesca con los pedazos de bacalao frito (si no los añadió anteriormente), las rodajas de huevo duro, plátanos maduros fritos, queso fresco, tiritas de ají o un ají criollo, cebollas blancas encurtidas, y empanadas de viento o masitas.

Por Laylita.com

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