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Mes de la Resistencia: La Chanfaina
Este es otro de los platillos típicos del campo larense, de origen español. Consiste en un sofrito de víseras de chivo al cual se le añade un guiso espesado con papelón y aromatizado con clavos

14/10/2017.

Ingredientes:

.- 1kg de vísceras (hígado, bofe, corazón)

.- 100gr de tocino

.- 500gr de tomate

.- 2 pimentones verdes

.- 2 cebollas

.- 2 dientes de ajo

.- 4 clavos de olor

.- 1 cucharadas de aceite

.- 1 cucharadita de canela

.- 1 hoja de laurel

.- ¼ taza de vino tinto

.- 1 cucharada de perejil picadito

Preparación:

Lavar muy bien las vísceras. Cocinarlas en olla de presión en cuatro tazas de agua por 30 minutos.

Cortar las vísceras en cuadritos. Calentar un sartén el aceite, sofreír las vísceras y salarlas, se retiran y reservan en un recipiente añadiendo el vino tinto.

Aparte se sofríe los pimentones en julianas, reservar.

Los tomates se pasan por agua hirviendo, se pelan y se cortan en pequeños cubos. Se rehogan en aceite primero la tocineta cortada finamente, luego la cebolla cortadita, los dientes de ajo pelados y cortados, durante cinco minutos, para agregar seguidamente los tomates y los pimentones. Se adicionan las vísceras, la canela, los clavos, la hoja de laurel, se baja la llama y se deja cocer durante 20 minutos.

Servir con perejil picadito encima y arroz blanco como contorno.

Algunos agregan berenjenas a la preparación, es opcional.

Por Cocina y Vino

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