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El mondongo
Es una sopa espesa con aires españoles, de contenidos diversos, y muy sazonado, pero de sabor inigualable, como el que le pone el venezolano

06/03/2018. 

Se prepara con panza de res, muy limpia y finamente troceada, paticas de cochino blandas y troceadas, diversos vegetales y verduras, cocinados por largo tiempo y acompañado de aliños y especies. Su preparación lleva tiempo, sobre todo la limpieza y preparado de los ingredientes previos a la cocción, es un plato dominguero en las casa de familia venezolanas, pero lo puede encontrar en todo el país en restaurantes de comida criolla. Si se arriesga a preparar este potaje ponga atención a mi receta, que con paciencia y amor por la cocina, puede preparar esta sopa deliciosa y cargada de ingredientes. Con este potaje puede dejar a más de un comensal con la frente llena de sudor, de tan cálida y delicioso sabor.

Ingredientes

.- 1 Kg. de panza de res
.- 1 Kg. de paticas de cochino
.- 5 Lts de agua
.- 1 pimiento rojo
.- 8 dientes de ajo
.- 250 grs. de repollo
.- 250 grs. de papas
.- 250 grs. de auyama
.- 250 grs. de zanahorias
.- 250 grs. de apios
.- 100 grs. de aceitunas verde
.- 2 jojotos troceados
.- 2 cucharaditas de alcaparras saladas

Para el sofrito

.- 6 tomates maduros
.- 1 cebolla grande
.- 8 dientes de ajo
.- 3 cucharadas de mantequilla
.- 1 pimiento verde
.- Sal al gusto
.- Comino
.- Pimienta

Preparación

Lave cuidadosamente la panza frotándola a fondo con limones partidos, déjela en remojo un día antes de su preparación, al otro día vuelva a lavarla frotándola muy bien, hasta que este muy limpia, aparte limpie las paticas de cochino ya troceadas, corte la panza en cuadritos pequeños y ponga en una olla al fuego, con el agua, la cebolla, el pimiento rojo y el ajo. Sazone con sal.

Cuando la panza y las paticas hayan ablandado, retírelas del fuego y cuele el caldo. Al caldo ya colado agregue las verduras limpias y troceadas en dados pequeños, y hiérvalas hasta ablandar. Aparte sofría los tomates en la mantequilla con el ajo, la cebolla y el pimiento verde finamente picados, y agréguelo al caldo, agregue la panza y las paticas de cochino, las aceitunas, alcaparras, sazone con sal y especies y déjelo hervir hasta que se mezclen todos los sabores.

Este plato se sirve bien caliente y en oriente le agregan azúcar, en el centro limón, si se usa picante se recomienda discreción.

Por Venezuela Tuya

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 Comentarios
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Adicionales en mi familia
Puntaje:
Jorge de Venezuela

28/06/2012.Comparto lo expresado por Nury, en mi familia le agregaban garbanzos, rueditas de chorizo español y bolitas de masa. Se acompañaba con casabe y luego a dormir....

Y LA PATA DE RES?
Puntaje:
Nury de Venezuela

26/06/2012.Amiga, está muy buena tu receta, ya que usas los mismos ingredientes que yo, solo que le pongo yuca, ñame, apio y ocumo blanco. Tu no le pones patas de res?, y el agregado de los aliños sofritos, tambien es nuevo para mí, voy a intentar hacerlo asi, a ver que tal....

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