10/16/2009. Las sopas siempre han sido un plato fundamental de las comidas en el interior del país, nuestros pueblos espacialmente los de montaña tienen una gran variedad de sopas y preparaciones calientes ricas en grasas, fundamentales para la dieta de su gente, pues con climas tan fríos siempre viene bien un plato de sopa caliente.
Especialmente de las zonas andinas nace el chupe, una sopa cuyos ingredientes principales son el maíz, el queso blanco, la leche o crema de leche, el cilantro y la papa. En la sopa siempre vamos a encontrar algún protagonista como ingrediente, en nuestro país son muy comunes tres de ellos, que son los camarones, la gallina y el pollo.
También a nivel internacional este plato es muy conocido, por ejemplo en Perú lo conseguimos preparado de una forma bien espesa y con ingredientes como carne de res, de cerdo y con bastantes vegetales; de hecho tienen un tipo de chupe diferente para cada día de la semana el más conocido es el de los Domingos o feriados que se come después de una larga noche de celebraciones llamado "Adobo de Chancho".
En Chile es más parecido a lo que conocemos en Venezuela como sopa de cebolla, sus ingredientes están compuestos por una rodaja de pan de costra dura, remojada en leche o agua, cebolla y condimentos que realzan el sabor, luego se gratina y se sirve en platos de barro casi hirviendo.
Preparación del chupe de gallina.
Ingredientes:
1 Gallina de 3 kilos.
2 ajo porros cortados en rueditas.
2 cebollas grandes.
2 tazas de granos de maíz.
3 zanahorias grandes cortadoras en cubitos.
5 papas grandes cortados en cubitos.
1 cabeza de ajo machacado.
4 cucharadas de mantequilla.
1 ramillete de cilantro.
Dos tazas de queso blanco semi-duro en cuadritos de 1 cm.
1 lata de crema de leche.
Sal/pimienta.
Preparación:
Con la gallina bien limpia con la menor cantidad de grasa posible, la colocamos en una olla a presión para ablandarla, la cubrimos con agua y agregamos el ajo porro, las cebollas y sal al gusto, cocinamos aproximadamente una hora hasta que la gallina esté bien blandita.
Después que la olla haya enfriado retiramos la gallina y colamos el caldo, desechamos el ajo porro y la cebolla y únicamente utilizamos la carne de la gallina que cortaremos en trozos pequeños o en su defecto en tiras mechadas, retirándole los huesos.
En otra olla grande colocamos agua abundante, granos de maíz que cortamos de los jojotos, las papas picaditas, el ajo machacado, sal y pimienta y se cocina hasta que la papa ablande. Luego de esto agregamos la gallina y la mantequilla, cocinamos por unos 15 minutos. Después agregamos la crema de leche, el queso blanco y el ramillete de cilantro, dejamos cocinar por uno 2 minutos, apagamos el fuego y tapamos la olla hasta el momento de servir.
Servir bien caliente y desechar el ramillete de cilantro.
Espero les guste.
Por: Javier Frias |
