23/03/2018.
Ingredientes:
2 l. de leche,
1 pechuga de pollo,
1 trozo de jamón serrano de, aprox, 250 gr. ,
1 vaso aceite de oliva virgen extra,
casi el doble de cantidad de harina,
un espolvoreo de nuez moscada ,
sal.
Aceite para freír
harina, huevo y pan rallado para empanizar las croquetas.
Preparación:
Ponemos la leche en una cazuela al fuego, e introducimos en ella la pechuga perfectamente limpia de piel , huesos y grasa. Una vez cocida, la retiramos escurrida y la dejamos enfriar. Una vez fría la troceamos en trocitos pequeños y reservamos.
Por otro lado limpiamos el jamón de grasa y corteza y lo picamos muy pequeño, reservamos.
En una sartén o cazuela que no se pegue, ponemos el AOVE y la harina, y, con ayuda de unas varillas, movemos y dejamos hacer al fuego unos minutos, apartamos y dejamos enfriar. Ponemos de nuevo al fuego y, poco a poco, vamos añadiendo la leche de haber cocido el pollo sin dejar de desliar con las varillas. Así hasta terminar con la leche.
Ponemos al punto de sal y nuez moscada, añadimos el pollo y el jamón picados y mantenemos al fuego, sin dejar de mover 10m minutos más. Apartamos y volvemos a dejar enfriar.
Por Directo al paladar |
