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Caldo de pata
El caldo de pata es una sopa típica que se prepara en varios países de Latinoamérica

08/03/2018.

Ingredientes:

.- 3 libras patas de res, bien lavadas y cortadas en trozos grandes

.- 14 tazas de agua

.- 4 dientes de ajo, ligeramente aplastados, pero aun enteros

.- ½ cebolla colorada o roja, picada en cubitos

.- 3-5 ramitas de cilantro

.- 3-5 ramitas de perejil

.- 20 oz de yuca, congeladas (o frescas y peladas)

.- 1 cucharadita de orégano seco

.- 4 tazas de mote cocido

.- 4 cucharadas de mantequilla de maní

.- 1 taza de leche

.- ½ cebolla perla o blanca, picada en cubitos

.- 2 dientes de ajo machacados

.- 1 cucharadita de comino molido

.- 1 cucharadita de achiote molido

.- ½ manojo de cilantro, finamente picado

.- 1 manojo de cebollitas verdes o cebollines, finamente picados

.- Sal y pimienta al gusto

Para acompañar: arroz blanco, tajas de aguacate y aji criollo

Preparación:

Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua.

Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas.

Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estén suaves, aproximadamente unos 20-30 minutos.

Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para después. Puede sacar un poco de la grasa y guardarlo para el refrito.

Retire los hilitos de la yuca y píquela en trozos medianos.

Quite los huesos de las patas y corte la carne que queda en trozos pequeños.

Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta.

Mezcle la mantequilla de maní con la leche y agréguela al refrito, revuelva bien hasta que este bien disuelta.

Añada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido.

Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.

Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada. Acompañe con arroz blanco, tajas de aguacate y aji.

Por Laylita.com

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